今回のオープンサンド、ペースト用のメイン素材は豆腐を使用する。 ペーパータオルで挟み、小一時間程重しをして事前に水切りをしておけばヨロシイ。 最近は調理用に水切り済の豆腐なんかも売ってるらしいが。

豆腐をバラバラにほぐし、オリーブオイルをたらして練り込んでゆく。 味付けはシンプルに塩。 香りつけとして元々のレシピではセージを使っていたが、地元のスーパーに無かったので今回はバジルを採用。

ブレッドはガーリックトーストにする。 にんにくスライスをオリーブオイルに入れてしばしロースト。 あたりに漂いだす良い香りが食欲をそそってくれる。

油が温まったらカットしたパンを投入。 のろのろしてると片面で全部吸ってしまうので、素早く裏返して両面にオイルを染みこませつつ軽く焦がす。 冷めちゃ美味しくないので、トーストは食べながら小まめに焼いた方が良いかも。

焼きあがったら先ほど作っておいた豆腐ペーストを塗って、最後に彩りのミニトマトをのせれば出来上がりー。 見た目は限りなくカッテージチーズだがその実はヘルシーな豆腐、でもさほど違和感なく食べられてなかなか良いナ、これ。

トーストのサクっとした歯ざわりとガーリックオイルの香り、その次に来る豆腐ペーストの滑らかな食感、さらにトマトの程よい酸味がマッチして極上の組み合わせでした。

ところでここは冬枯れの田園地帯を見下ろす小高い丘の上、人影も無い某古城公園内の櫓台跡。 地面のコンロに目を落として調理していると、おかしいな、誰もいない筈の背後からザクッザクッと落葉を踏み締める足音が近づく。

私のすぐ背後まで来た気配は彷徨える戦国武士の亡霊か…　と思った瞬間、目の前をジョガーが駆け抜けて崖の藪へと飛び込み、下の田んぼの方へ駆け下りて行った。ふぅ。